Tradition Olive - Huile d'olive bio Tradition Olive - Huile d'olive bio Tradition Olive - Huile d'olive bio
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est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC)
depuis un décret pris par l'INAO le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199 le 28 août 1997.
Elle est produite dans les environs des Baux-de-Provence et des Alpilles,
dans le nord du département des Bouches-du-Rhône en France.
 
En Provence, l'huile d'olive a plusieurs terroirs classés en Appellation d'origine contrôlée (AOC).
Celle de la vallée des Baux-de-Provence fait partie des cinq appellations reconnues par l'INAO.
Tradition Olive - Huile d'olive bio Comme toutes les autres huiles d'olives issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9).

Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar) et du stade de maturité à la récolte.
Elle peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture).

Cette huile a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades car les vitamines sont détruites au-delà de 40°C.
Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol.
 
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Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, 
Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon,
Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence et Sénas.
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